Nó cũng giống như vải thiều Lục Ngạn, nhãn lồng Hưng Yên chỉ quen với khí hậu, thổ nhưỡng nơi nó được sinh thành
Tương đạt chuẩn là khi giở ra ngoài mùi thơm phức còn phải có màu vàng rơm hoặc màu cánh gián. Trên cùng là đỗ, giữa là nước và dưới đáy là mốc. Nếu quan hoài đến thì bạn nên lưu ý vị trí đặt bếp ga hợp với tuổi chủ nhà thì công việc làm ăn phát đạt hơn. Cứ thế, khoảng từ 1 tháng rưỡi đến 2 tháng sau, khi mở chum ra, mùi thơm lừng dậy lên và lan tỏa, ấy là lúc chum tương đã dùng được.
Từ khi còn nhỏ, bà đã được mẹ trao truyền bí quyết làm mốc, ngạ tương. Khi múc hoặc rót tương để dùng phải lắc hoặc khuấy đều. - Tránh treo đèn có ánh sáng quá chói trên trần nhà và hạn chế tối đa những vật dụng có góc cạnh sắc nhọn.
Người khác lại nêu quan điểm nguyên tố quyết định thuộc về “bí quyết” của người làm tương, được trao truyền từ thiết kế nội thất sang trọng vách thạch cao giá đời này sang thế hệ khác trong một gia đình.
Mỗi lần tôi nhớ đem tương về, thế nào hôm đó cả nhà cũng được thưởng thức món cá kho tương, rau khoai hoặc rau muống luộc chấm tương. Tương còn là một thứ nước chấm. Nay chắt của bà có đứa đã học lên lớp 10, bà vẫn còn nắm giữ bí quyết làm tương ngon. Có nhẽ, mục đích trước hết của người xưa khi chế biến món tương là dùng để chan cơm, vì khi ấy cuộc sống nghèo khó, không mấy khi có cá, thịt để ăn.
Bà cho hay, bà biết làm tương từ thời con gái, khi chưa bước chân về nhà chồng. Mỗi lần, đoàn đại biểu tỉnh Nghệ An ra thăm Bác, chẳng thể nào không mang theo một ít tương ra làm quà biếu. Điều này đem đến cho ta câu hỏi: Vì sao chỉ có giống đỗ tương của Nam Đàn báo giá trần thạch cao ở tại Hà Nội http://tranthachcaodephn.Blogspot.Com/2013/08/Bang-bao-gia-thi-cong-tran-vach-thach-cao.Html và trồng trên đất phù sa ở Nam Đàn mới đem đến hương vị đặc trưng cho tương của nơi đây? Phải chăng nó được tiếp nhận và ấp ủ bởi khí thiêng nước non của vùng đất được xem là địa linh tài năng này? Đó là lý do để người ta khẳng định cái quyết định làm nên hương vị đặc trưng của tương Nam Đàn chính là giống đỗ tương bản địa.
Nhưng khác với các món ăn nêu trên, món tương được chế biến kỳ công hơn, dùng được lâu hơn và đương nhiên là tẩm bổ hơn.
Mốc được làm từ hạt ngô hoặc nếp, trước đây thường làm bằng ngô nhưng hiện nay nội thất phòng ngủ sang trọng tran thach cao vinh tuong chủ yếu làm bằng nếp. Để có được chum tương ngon, đòi hỏi ở người làm tương sự kỳ công, tỷ mẩn.
Nghe nói, xa quê hàng chục năm Bác Hồ không bao giờ quên được hương vị của nước tương. Bởi ngày xưa còn đói nghèo, thức ăn không sẵn như hiện nên con người phải nghĩ cách chế biến những món ăn có thể dùng được hàng tháng, thậm chí hàng năm. Nếu lấy đỗ từ vùng khác hoặc đem giống đỗ ở đây đi trồng ở vùng khác chắn chắn khi làm tương sẽ không có được hương vị đặc trưng. Những ngày hè oi bức, về nhà có sẵn đĩa rau khoai hoặc rau muống luộc, bỗng dưng cảm giác bức bối, mỏi mệt tan biến, cái bao tử lại lên tiếng đòi thức ăn.
Nấu xong, nước đỗ được chuyển sang chum và đem phơi nắng chừng 1 tuần, khi nước đỗ tỏa mùi thơm ngào ngạt là lúc có thể ngạ tương. Ngạ tương xong, hàng ngày vào buổi sớm, người làm tương mở chum, dùng thanh tre khuấy đều để nước, đỗ và mốc luôn được hòa tan vào nhau. Nếp được vò kỹ và hông thành xôi, sau đó rải đều ra nong. Nếu vô tình hoặc cố ý cho thêm một thứ gì vào, chum tương sẽ bị hỏng.
Phải chọn loại nếp chính mùa, hạt chắc mẩy và có mùi thơm.
Lúc này, nếu đong vào chai, khi để lắng ta thấy chai tương có 3 tầng. Những con cá tươi được làm sạch kho với nước tương bằng nồi đất sẽ dậy lên một mùi thơm. Và không thể không kể đến các món thịt luộc tái (bò, dê, lợn) chấm nước tương, có thêm ít gia vị như gừng, tỏi. Mới hay, câu ca xưa đã nói lên nỗi lòng của những người con xứ Nghệ xa quê một cách thật sâu sắc, cụ thể và đầy nét nhân bản: “ Anh đi anh nhớ quê nhà/ Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương/ Nhớ ai giãi nắng dầm sương/ Nhớ ai tát nước bên đường hôm nao ”.
Các loại vật liệu làm tương được pha trộn với một tỷ lệ cố định, tùy thuộc vào bí quyết và kinh nghiệm của từng gia đình.
Thưởng thức món này, có lúc ta tưởng chừng như trên đời này không có thứ gì ngon hơn nữa. Đây được xem là công đoạn khó nhất trong quy trình làm tương, quyết định cơ bản nội thất sang trọng vach thach cao chiu nuoc sự thành bại của sản phẩm
Thiết kế, thi công nội thất nhà ở, công trình dân dụng hay nói cách khác thiết kế thi công nội gia thất đình đòi hỏi tính hệ thống hoàn chỉnh, cần phải nghiên cứu thấu đáo về kế hoạch, thẩm mỹ nghệ thuật, dự toán phí cho đến phương thức thi công nội thất.
Những can tương ấy được mẹ chia sẻ cho họ hàng, thôn xóm rồi cất giữ, bảo quản cẩn thận. Công đoạn đầu tiên của quy trình làm tương là làm mốc. Theo Làng Việt. Phải chọn loại chính mùa, hạt đều tăm tắp đem vò kỹ, phơi khô và rang. May mắn được gặp bà Nguyễn Thị Hồ (gần 90 tuổi), người làm tương ngon nổi tiếng một thời. Tương trở nên nguồn thức ăn bồi dưỡng hàng ngày, giúp con nội thất phòng ngủ sang trọng trần thạch cao khung nổi trần thạch cao đẹp ở tại Hà Nội http://tranthachcaodephn.Blogspot.Com/ người có sức để sản xuất và tái tạo sức cần lao.
Nếu không có hương vị của tương thì hai thứ đặc sản ấy sẽ khó có được hương vị như chúng đang có. Công đoạn tiếp theo là chế biến đỗ tương. Những ngày nắng hè tháng 6, tôi về thăm nhà một người bạn ở Nam Đàn- nơi làm tương có tiếng. Có lẽ cả 3 cách lý giải ấy đều đúng, đó chính là trình bày của quan niệm về khí trời, mạch đất và con người tụ họp trong một sản vật (thiên-địa-nhân).
Bước vào khối Phan Bội Châu (thị trấn), nơi được công nhận Làng nghề làm tương, tôi đã cảm nhận được mùi thơm lừng tỏa ra từ những chum tương đặt ở quanh vườn của các hộ gia đình. Công đoạn ngạ tương thường được thực hiện vào đêm khuya, người làm tương đem mốc và muối trộn vào chum nước đỗ đã phơi và dùng thanh tre khuấy đều, sau đó bưng bít chum tương cẩn thận.
Khi xôi nguội, người làm rưới vào một ít nước chè đặc và đem ủ kín bằng lá nhãn. Những món ăn đậm chất đồng quê ấy trước đây có mặt thường nhật trong mỗi gia đình nông thôn.
Khi nguội, đỗ được đem xay vỡ đôi rồi pha nước lạnh sạch và cho lên bếp, nấu khoảng chừng 10-12 giờ.
Theo kinh nghiệm của những người làm tương lâu năm ở Nam Đàn, chỉ có giống đỗ ở đây và được trồng trên bãi bồi ven sông Lam ở vùng đất này mới làm được tương ngon. Lâu ngày về quê, được ăn món cá kho tương, hẳn nhiều người muốn ở lại lâu hơn, ngày ra đi cái hương vị ấy hẳn còn vương vít. Muốn tương thơm ngon phải rang chín đều nên khi rang phải nhỏ lửa, tốt nhất là rang vào nồi đất đỗ sẽ chín rất đều.
Nếu thực hành đảm bảo chất lượng và đúng quy trình, chum tương có thể dùng được từ 2- 3 năm. Vật liệu chính để làm tương toàn là những thứ gần gụi, thân thiết với cuộc sống hàng ngày: đậu nành, nếp hoặc ngô, muối và nước. Đặc biệt, Nam Đàn hiện có hai đặc sản khá nổi tiếng là dê Cầu Đòn và bê thui Nam Nghĩa.
Nay đã rời bục giảng, suốt ngày bận tong tả với việc dỗ mấy đứa cháu nhỏ, nhưng vẫn chẳng thể nào quên được hương vị của nước tương. Tương còn được trần thạch cao ở đây dùng để kho cá. Có thể dễ dàng nhận thấy, giống với nhút, cà, dưa muối, món tương được người xưa chế biến để làm thức ăn cất trữ lâu ngày. Và định vị được bếp thì các thiết kế còn lại mới đi theo được như dây chuyền nên quan tâm đến vị trí đặt tủ lạnh, chậu rửa, bếp ga theo trật tự cho hiệp với thói quen hàng ngày.
Từ một món ăn dân dã, ngày nay tương Nam Đàn đã trở thành đặc sản, có mặt trong các nhà hàng trải qua, theo chân con người vào Nam, ra Bắc. Giờ đây, trong những quán ăn sang trọng, nó là những nội thất phòng khách sang trọng vách thạch cao giá món được thực khách ưu tiên sau khi đã dùng bia rượu, các loại thức ăn giàu chất béo, chất đạm.
Lưu ý là phải chọn loại muối tốt, đem phơi vài nắng để các loại tạp chất bay đi và tan đi rồi mới dùng sang trọng với nội thất gỗ sồi vách thạch cao cách âm để ngạ tương. Khi ăn bát cơm chan tương, ta cảm nhận được vị mát lành của hương phù sa trong từng hạt đỗ, hương thơm của ruộng đồng trong nếp xôi, vị đặm đà của biển cả trong hạt muối và vị nồng ấm của mạch đất quê hương qua từng giọt nước.
Xin được nói thêm về đỗ tương- vật liệu chính để chế biến món tương. Nó là chất “giải nhiệt” và “xúc tác” để những bữa tiệc mâm cao cỗ đầy được ngon hơn. Có người lại cho rằng, nguồn nước của vùng đất này giữ vai trò quyết định.
Sau hơn 10 ngày, nếu mốc có màu hoa cải hoặc màu đen óng như mật mía là đạt đề nghị.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét